Những món ăn của Nhật Bản thường được bài trí một cách cẩn thận kết hợp sự nhẹ nhàng và tươi ngon gói gọn trong "Tam Ngũ" – ba số 5 kỳ diệu trong ẩm thực Nhật. Các món ăn Nhật Bản luôn giúp cho thực khách cảm thấy ngon miệng nhất, thoải mái nhất. Trãi nghiệm văn hóa ẩm thực Nhật Bản bạn sẽ cảm như được hòa mình vào thiên nhiên. Với mỗi món ăn sẽ có đặc trưng khác nhau đại diện cho từng mùa, nó đều mang đậm bản sắc riêng biệt mà chỉ ở Nhật mới có được.
Khám phá số % kỳ thú trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản
Go shiki - 5 màu sắc
Ý nghĩa hội tụ 5 màu sắc cơ bản, đó là tạo nên phần ăn hài hòa và đủ giá trị dinh dưỡng trong mỗi món và cả mỗi bữa ăn của người Nhật Bản. 5 màu cơ bản chủ đạo trong món Nhật chính là:
Trắng: Từ cơm, nấm tuyết, thịt cá, củ cải…
Đỏ: Từ các loại thịt đỏ như cá hồi, trứng cá, bò, …
Xanh: Từ củ màu xanh, rau lá xanh, …
Vàng: Từ các loại rau củ có màu vàng cam, trứng, nhím biển các loại nấm quý…
Đen: Bao gồm cả các màu thẫm như tím, nâu… từ thịt nướng, nấm, cà tím, rong biển, nước tương…
Một cách ví dụ về sự phối màu trong nấu nướng của người Nhật: Hãy "mổ xẻ" một khoanh sushi là thấy ngay thôi!
Không chỉ góp phần khiến bữa ăn thêm đẹp với màu sắc phong phú, hài hòa, 5 nhóm màu này cũng biểu hiện cho các nhóm dinh dưỡng thiết yếu cần bổ sung cho cơ thể hằng ngày. Ngoài ra, đây cũng là đại diện cho 5 nguyên tố tự nhiên căn bản: Kim - Mộc - Thủy - Hỏa - Thổ. Sẽ chẳng phải ngoa nếu nói rằng, trong mỗi đĩa thức ăn trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản chứa đựng tinh hoa của cả đất trời.
Go mi – 5 vị
Ngoài hình thức đẹp trong văn hóa Nhật Bản về ẩm thực còn chú trọng đến vị ngon của thức ăn, nên hương vị vẫn là yếu tố không thể thiếu hàng đầu. Thể hiện qua nguyên tắc phối hợp 5 hương vị vô cùng tính tế và hài hòa: Mặn - ngọt - chua - đắng - umami.
Mặn, ngọt, chua, đắng thì đã quá quen thuộc, nhưng còn umami thì sao? Đây chính là vị ngọt thịt, được người Nhật khám phá từ xa xưa và biến nó thành đặc trưng, giúp phân biệt ẩm thực Nhật Bản với các nước khác trên thế giới. Khác với vị ngọt của đường, umami được miêu tả là vì ngọt thanh nhưng kéo dài đặc trưng, đọng lại trên đầu lưỡi và yết hầu. Bạn có thể tìm thấy nó trong nước dùng, các món nướng và hầm tại đất nước này. Đối với người Nhật Bản món ăn không có umami thì không thể xem là ngon.
Món Nhật luôn thanh nhẹ lạ kỳ thì bí quyết nằm ở vị umami đấy. Người Nhật luôn cố gắng giữ được hương vị ngọt ngon trong thịt cá bằng cách nấu nướng tối giản, cốt giữ sao cho thịt tươi và ngọt tự nhiên hạn chế các gia bị bổ trợ khác. Vị thanh nhẹ này không chỉ tốt cho sức khỏe, mà sâu xa trong nó còn thể hiện thái độ trân trọng tự nhiên của người Nhật. Đây cũng là một nét thú vị trong ẩm thực Nhật Bản mà bạn có thể dễ dàng nhận ra khi sang đây học tập và làm việc.
Một món ăn ngon tại Nhật là phải có đủ 5 vị này, trong đó những vị mặn, ngọt, chua, đắng là sự bổ trợ giúp umami nổi bật. Hương vị tự nhiên luôn la điểm chủ đạo đặc trưng riêng giúp văn hóa ẩm thực Nhật Bản đứng vững và sánh ngang với các nền ẩm thực lớn khác. Đơn cử như ẩm thực của Pháp ưa chế biến món ăn, nêm nếm cầu kì.
Go hoo – 5 cách chế biến
5 cách chế biến được nhăc đến ở đây đó là hầm – nướng – hấp – rán – luộc.
Để món ăn được trọn vẹn ngoài nguyên liệu, gia vị, còn phải biết cách chế biến theo đúng chuẩn Nhật. Nhìn chung, ẩm thực Nhật Bản có vẻ thanh tao, giản dị, nhưng lại áp dụng đủ phương pháp nấu nướng tinh tế tạo nên bản sắc riêng nơi đây.
Dù nấu theo cách nào, người đầu bếp Nhật Bản rất quan trọng việc món ăn luôn phải giữ được vị ngọt và độ dinh dưỡng tự nhiên. Họ còn tinh tế lựa chọn cách chế biến thích hợp nhất để đảm bảo giữ được hương vị thuần khiết của món ăn.
Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản việc nấu nướng, các món ăn hầu như không sử dụng gia vị. Họ chủ yếu sử dụng các hương vị tự nhiên sẵn có trong các thành phần món ăn để tạo nên vị "ngon" cho từng món ăn. Hi vọng qua bài viết này bạn đã có những khám khá bổ ích thêm về đất nước mặt trời mọc.
